本来のHACCPは組織全体で適切に実施することが求められます。
HACCP導入に当たっては、HACCPチームを編成し「７原則12手順」に沿って進めます。
①　HACCPチームの編成
②　製品説明書の作成
➂　意図される用途や対象者となる消費者の確認
④　 製造工程一覧図の作成
⑤　製造工程一覧図の現場確認
⑥　【原則1】危害要因（ハザード）分析の実施
➆　【原則2】重要管理点（ＣＣＰ）の設定
⑧　【原則3】管理基準の（ＣＬ）設定
➈　【原則4】モニタリング方法の設定

⑩　【原則5】改善措置の設定
⑪　【原則6】検証方法の設定
⑫　【原則7】記録と保存方法の設定
※　参考　農林水産省ＨＰ
「HACCPの考え方に沿った衛生管理」は上記の一部を取り入れています。